Mersin’de biber toplama sezonunun sonlarına yaklaşılırken, biber salçası üretimi de hız kazandı. Özellikle çarliston, kapya ve sivri biberlerden üretilen hem acı hem de tatlı salçalar, bölge halkının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Akdeniz ilçesi Kazanlı Mahallesi'ndeki seralarda yoğun bir hasat dönemi yaşanıyor.
9 GÜN GÜNEŞTE BEKLETİLİYOR
Olgunlaşan biberler, salça yapımı için dikkatle toplanıyor. İlk adım olarak biberler temizlenip tohumları çıkarılıyor ve yıkanarak çuvallara konuluyor. Tuzlanarak 2 gün boyunca güneş altında bekletilen biberler, daha sonra tekrar yıkanarak makineden geçiriliyor. Elde edilen püre, naylondan hazırlanmış havuzlara dökülerek yaklaşık 8-9 gün boyunca güneşte suyunu çekip kıvam alması sağlanıyor.
DOĞAL SALÇAYA YOĞUN TALEP
Salça üreticisi Ali Yenen, 18 yıldır bu işi yaptığını belirterek süreci şöyle anlatıyor:
"Tarladan toplanan kırmızı biberler depoya getiriliyor, burada sapları koparılıp çekirdekleri çıkarılıyor. Yıkandıktan sonra çuvallayıp 2 gün güneşte bekletiyoruz. Sarı suyunun çıkmasının ardından tekrar yıkayıp makinede çekiyoruz ve püre haline gelen biberleri havuzlara koyuyoruz. Bu doğal yöntem sayesinde salçamız büyük talep görüyor ve yetiştiremiyoruz."
TATLI SALÇA KİLOSU 250 LİRADAN SATILIYOR
Acı ve tatlı salçaların kilosu 250 TL’den satılıyor. Ali Yenen, salçanın 3 yıl boyunca bozulmadan muhafaza edilebildiğini belirtiyor:
"Salçanın ömrü 3 yıldır, güneşte kalmadığı sürece bozulmaz. Bu yüzden yoğun bir talep var ve biz de üretimimizi bu taleplere göre artırıyoruz."
Mersin’de üretilen biber salçaları, tamamen doğal yöntemlerle üretilmesi ve katkı maddesi içermemesi nedeniyle tüketiciler tarafından tercih ediliyor. Üreticiler, bu doğal yöntemi devam ettirerek hem sağlıklı hem de lezzetli ürünler sunmaya devam ediyorlar.
Bu doğal üretim süreci ve elde edilen kaliteli ürünler, Mersin biber salçasını sadece yerel pazarlarda değil, ülke genelinde de popüler hale getiriyor.
